Varietà delle Uve: Aglianico
Denominazione: Bianco spumante Brut - I.G.P. Puglia
Altitudine: 200 m s.l.m.
Sistema di Allevamento:il vigneto è condotto a spalliera con esposizione est,nord
est.
Densità di impianto: 5000 piante per ha - 2 kg per pianta
Sistema di raccolta: Manuale
Vinificazione: Pressatura soffice con presse pneumatiche, decantazione
statica del mosto, fermentazione a temperatura controllata (15-17°C) con
lieviti selezionati. Affinamento e sosta sulla feccia fine in acciaio per tre
mesi.
Presa di spuma: Metodo Classico in bottiglie.
Temperatura di rifermentazione: 15°C.
Durata della presa di spuma: circa 40 gg
Zuccheri: 4 g/l
Abbinamenti gastronomici: si abbina perfettamente con piatti di pesce e a
tutto pasto.
Temperatura di servizio: servire a 6-7° C in bicchieri flute.
